这篇文章主要介绍了78度卤蛋和溏心卤蛋，具有一定借鉴价值，需要的朋友可以参考下。希望大家阅读完这篇文章后大有收获，下面让小编带着大家一起了解一下。
1、锅中放入清水，加一小勺盐烧开；
2、准备大小一致的鸡蛋，个头大一点，每个大约在53克左右；借助漏勺（这样放入鸡蛋不会破）把鸡蛋放入开水锅中，中小火煮6分钟；
3、将煮好的立刻捞出，放入冰水中浸泡至凉；
4、准备一锅五香老卤汤，没有的可以提前煮好，晾凉至不烫手。待鸡蛋彻底凉透以后，小心的剥去外壳，鸡蛋放在水里比较好剥；
5、将剥好的鸡蛋放入老卤汤中浸泡24小时；
6、第二天切开一个鸡蛋看看，效果不错
1.先把鸡蛋煮熟，用煮蛋器很省事，不仅可以轻松掌握鸡蛋的成熟度，还可以煮出蛋黄在正中心的鸡蛋（用锅煮的话，水开后将鸡蛋放入锅中，5分半左右捞出是溏心蛋，全熟的话适当延长煮制时间就可以）
2.煮鸡蛋的时候来准备卤汁。锅中倒入清水，依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香叶
3.再放入老抽、生抽，保持小火加热至沸腾，再加入五香粉和盐
3.再次沸腾后，盖上锅盖煮10分钟左右，目的是充分煮出调料的香气
4.煮好的鸡蛋剥掉外壳(把鸡蛋浸泡在冷水中保持1分钟，蛋壳就很容易剥掉了)
5.把剥好的鸡蛋放入卤汁中，盖上盖子放入冰箱冷藏半天至鸡蛋入味可以了
1、因为这款是卤蛋用78度卤煮三个小时。
2、78℃卤制而成的鸡蛋还真是不一样。不噎口的蛋、温度决定鲜度、都是其宣传重点，事实上也是如此，味道很淡，跟传统卤蛋相别。有一点点儿辣味，回味微辣那种感觉。里面是溏心，但并不是那种可以流动的溏心，蛋黄如同冰冻一般，没有什么特别的。卤蛋最突出的特点就是含有最优良的蛋白质。在自然界各类食物中，动物蛋白质优于植物蛋白质，而卤蛋的蛋白质质量又排在动物蛋白质之首，其生理价值极高，而且好消化
1、锅中放入清水，加一小勺盐烧开；
2、准备大小一致的鸡蛋，个头大一点，每个大约在53克左右；借助漏勺（这样放入鸡蛋不会破）把鸡蛋放入开水锅中，中小火煮6分钟；
3、将煮好的立刻捞出，放入冰水中浸泡至凉；
4、准备一锅五香老卤汤，没有的可以提前煮好，晾凉至不烫手。待鸡蛋彻底凉透以后，小心的剥去外壳，鸡蛋放在水里比较好剥；
5、将剥好的鸡蛋放入老卤汤中浸泡24小时；
6、第二天切开一个鸡蛋看看，效果不错
1、你想说的是白糖溏心荷包蛋是吗？
2、锅里倒两碗水，等锅底水冒密集小泡泡的时候，把鸡蛋打到锅里，如果想要圆溜溜好看的荷包蛋，我们可以在大汤勺底部抹一层油，然后把鸡蛋打到勺里，然后把勺放到开水锅里，等鸡蛋凝固了再倒回锅里。
3、鸡蛋打到锅里后转小火，一分钟后加入白糖关火，焖几分钟后糖水溏心荷包蛋就好了
